Malatya’da Festival Şeflerinden Lezzet Rotası

Şefler, Malatya’ya gelen ziyaretçilere özellikle kiraz yaprağı sarması, kağıt kebabı, geleli kebabı ve Arapgir dolmasını tatmalarını önerdi. Kentin yaklaşık 6 bin yıllık fırın geleneği ve zengin bulgur kültürü de gastronomi programının öne çıkan başlıkları arasında yer aldı.

ŞEFLER MALATYA MUTFAĞINI YERİNDE KEŞFETTİ

Festival kapsamında düzenlenen gastronomi programında Ömür Akkor’un yanı sıra Gamze Cizreli, Aylin Öney Tan, Ebru Erke, Müge Akgün, Mevlüt Özkaya, Emre Murat, Erşan Yılmaz, Halil Sarıal ve Gökhan Ali Çamkerten gibi gastronomi dünyasından isimler Malatya’nın yöresel tatlarını inceledi.

Şefler ve gastronomi yazarları, kent genelinde belirlenen 31 Lezzet Noktası’nı ziyaret ederek yemekleri yerinde deneyimledi. Ziyaretlerde yöresel yemeklerin hazırlanış süreçleri de incelenirken, bölgedeki işletmelerin hikâyeleri hakkında bilgi alındı.

MALATYA MUTFAĞININ TEMELİNDE BULGUR VE FIRIN KÜLTÜRÜ VAR

Festivalin ev sahibi şefi Ömür Akkor, Malatya mutfağının en önemli iki unsurunun bulgur ve fırın kültürü olduğunu belirtti. Kentte bulgurun çok farklı tariflerde kullanıldığını ifade eden Akkor, Malatya’daki fırın geleneğinin ise binlerce yıllık geçmişe dayandığını söyledi.

Arslantepe Höyüğü’nde yapılan arkeolojik çalışmaların da bölgenin eski fırın kültürüne ilişkin önemli izler taşıdığını belirten Akkor, geçmişte kullanılan pişirme yöntemlerinin günümüzdeki Malatya mutfağında da farklı biçimlerde sürdürüldüğüne dikkat çekti.

Akkor, “Lezzet Noktası” projesinin hem Malatya’nın gastronomi kültürünün tanıtılmasına hem de yerel işletmelerin daha fazla ziyaretçiye ulaşmasına katkı sunduğunu ifade etti.

KİRAZ YAPRAĞI SARMASI ŞEFLERİN FAVORİSİ OLDU

Şef Halil Sarıal ise Malatya’ya gelenlerin öncelikle Yeşilyurt kiraz yaprağı sarmasını denemesi gerektiğini söyledi. Ekşi aromasıyla öne çıkan yemeğin ardından geleli kebabı ve Arapgir dolmasının da tadılması gerektiğini belirten Sarıal, bulgur ve fırın yemeklerinin Malatya mutfağını farklılaştıran başlıca unsurlar olduğunu kaydetti.

Malatya’da 86 farklı bulgur yemeği bulunduğunu aktaran Sarıal, bu çeşitliliğin kentin gastronomi kültürüne önemli bir zenginlik kattığını dile getirdi. Geleneksel tariflerde kullanılan farklı malzemelerin Malatya mutfağına geniş bir seçenek sunduğunu ifade etti.

FESTİVAL YEREL ESNAFA DA KATKI SAĞLIYOR

Gastronomi programına katılan şef Erşan Yılmaz, Kültür Yolu Festivali’nin yöresel yemeklerin tanıtılmasının yanı sıra kent ekonomisine de katkı sunduğunu belirtti.

Festival dönemlerinde Lezzet Noktaları’nın ziyaretçiler tarafından yoğun ilgi gördüğünü ifade eden Yılmaz, şehir dışından gelen misafirlerin yöresel yemekleri keşfetmesinin restoran ve yerel işletmelerdeki hareketliliği artırdığını söyledi.

Malatya’nın deprem sonrası yeniden toparlanma sürecinde gastronominin de önemli bir rol üstlenebileceğini belirten Yılmaz, festivalin kentin tanıtımına ve esnafın desteklenmesine katkı sağlayacağını ifade etti.

LEZZETLERİN ARDINDA FARKLI HİKÂYELER VAR

Malatya’da belirlenen 31 Lezzet Noktası, yalnızca yöresel yemekleri değil, bu yemeklerin arkasındaki girişimcilik ve aile hikâyelerini de ziyaretçilere aktarıyor.

Fenomen Ev Yemekleri, ev mutfağında başlayan bir girişimcilik hikâyesinin zamanla 35 kadına istihdam sağlayan bir işletmeye dönüşmesiyle dikkat çekiyor. Kiraz yaprağı sarma köftesi, bumbar, yaprak sarma ve ev baklavası gibi yöresel ürünler işletmede hazırlanıyor.

Çamlıca Malatya Sofrası ise kentin taş fırın geleneğini yaşatan işletmeler arasında bulunuyor. Kağıt kebabı, kuzu dolma ve geleli kebabı öne çıkan yemekler arasında yer alırken, kaymaklı kayısı tatlısı da Malatya’nın meşhur kayısısını sofralara taşıyor.

Yaklaşık 50 yıllık aile geçmişine sahip Ali Dayı Alabalık Restoran da festivalin lezzet rotasındaki duraklardan biri oldu. İşletmede yetiştirilen alabalıklarla hazırlanan farklı yemeklerin yanı sıra patentli alabalık pizzası ve kiremitte kaşarlı alabalık da ziyaretçilerin beğenisine sunuluyor.

Malatya Kültür Yolu Festivali kapsamında hazırlanan Lezzet Noktaları, kentin yöresel mutfağını farklı adreslerde deneyimlemek isteyen ziyaretçilere rehberlik ediyor.